Recupero di tipicità, naturalità e rispetto del terroir nel vino attraverso l’indagine sulla microflora fungina delle uve al fine dell’isolamento, selezione, caratterizzazione e uso in vinificazione di lieviti non ancora commercializzati.

I nostri progetti di selezione e caratterizzazione di lieviti Saccharomyces e non, possono essere integrati con la ricerca e produzione di specifici attivanti organici per il ceppo preso in esame.

Tutte le colture selezionate vengono successivamente commercializzate in forma liquida e certificate biologico.

Il lievito è anche terroir, diamo dunque la possibilità alle Aziende di selezionare i ceppi presenti nei loro vigneti, andando a esaltare al massimo il proprio terroir.
 I nostri progetti di selezione e caratterizzazione dei lieviti possono essere integrati con la ricerca e produzione di specifici attivanti organici per il ceppo preso in esame.

Al termine della sperimentazione verrà fornito il proprio lievito selezionato e purificato insieme al relativo attivante, il tutto in forma liquida e con certificazione BIO.